Recette de la crème brûlée

Publié le par yona5

Crème Brûlée de Di Stasio
8 portions

500 ml (2 tasses) de crème à 35% ou à 15% épaisse
250 ml (1 tasse) de lait
1 gousse de vanille coupée en 2 sur la longueur
5 jaunes d’œufs
80 ml à 125 ml (1/3 tasse à ½ tasse) de sucre (au goût)
125 ml (1/2 tasse) de sucre brut (turbinado ou demerara) ou de cassonade
parfums au choix :
Le zeste d’une orange ou d’un citron ou
15 ml (1 c. à soupe) de café soluble + 5 ml (1 c. à thé) de cacao ou 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais haché ou 90 g (3 oz) de chocolat mi-amer haché finement

Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).

Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les grains de la gousse de vanille que vous aurez prélevés avec la pointe d’un couteau, ainsi que la gousse ou le zeste ou le gingembre selon le parfum choisi. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser de 10 à 15 minutes. Retirer la gousse de vanille ou le zeste d’agrume selon le parfum choisi.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, c’est-à-dire fouetter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit de couleur jaune pâle. Verser doucement la crème sur les jaunes d’œufs en incorporant complètement à l’aide d’un fouet. Passer l’appareil à travers une passoire ou un tamis. Verser dans 8 ramequins d’une capacité de 125 ml (½ tasse) et d’un diamètre de 8 à 10 cm.

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et couvrir d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit presque prise. Retirer les ramequins du bain-marie puis les déposer sur une grille de refroidissement. Réfrigérer ensuite pour un minimum de 3 heures.

Saupoudrer la surface des crèmes avec le sucre brut et faire caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brûlée (ou encore, au four sous le grill en prenant soin de déposer les ramequins dans un bain d’eau glacée.)

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