Recette du Cake aux poires et de Tartes aux poires

Comme l'a demandé Maria, voici la recette du cake aux poires de Di Stasio. Maria, pour les croquettes aux épinards, allez ici.

Cake aux Poires – Torta di Pere 8 à 10 portions
	1 kg (2 lb) de poires mûres soit environ 5 à 6 poires
	Le jus d’un demi-citron
	80 à 125 ml (1/3 à ½ tasse) de sucre
	2 œufs
	125 ml (1/2 tasse) de lait
	125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
	5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
	250 ml (1 tasse) de farine
	5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
	Un peu de beurre
	Un peu de chapelure ou de farine
	Sucre à glacer (facultatif)

Peler et émincer les poires. Ajouter le jus de citron et le sucre et bien mélanger.

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œuf. Mélanger la farine et la poudre à pâte et ajouter aux jaunes d’œufs. Ajouter le lait, l’huile, l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Ajouter délicatement les poires à la pâte. Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 po) et y saupoudrer la chapelure ou la farine. Y verser la préparation et cuire pendant de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. Faire refroidir sur une grille et si désiré saupoudrer de sucre à glacer.

NOTE : ce cake peut se cuire 2 jours à l’avance.

Tartes Fines aux Poires 4 portions
	200g (7 oz) pâte feuilletée dégelée au réfrigérateur
	Farine
	4 poires (1 poire par tarte fine)
	Graines d’anis
	Caramel:
	60ml (1/4 tasse) d’eau
	180ml (3/4 tasse) de sucre
	250ml (1 tasse) de crème 35%

Préchauffer le four à 210 ºC (425 ºF).
Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé ou d’aluminium.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 3mm ( 1/8 po ) d’épaisseur.
Découper la pâte pour former 4 carrés de 15 cm (6 po).
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Laver les poires, enlever la peau et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau.  Couper la chair en lamelles.
Disposer les tranches de poires en les faisant se chevaucher.
Écraser les graines d’anis et saupoudrer sur les poires. Saupoudrer les fruits de sucre, si désiré.
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien cuit et doré.
Servir tièdes avec une glace et du sirop d’érable ou un caramel.

Caramel
Faire fondre le sucre dans l’eau jusqu’à un caramel blond.
Déglacer avec la crème en prenant soin aux éclaboussures en la versant..
Ajouter des graines d’anis, si désiré.